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巴盟面精的特色介紹 更多+

先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團(tuán),在清水中揉搓,分離出蛋白質(zhì)和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一點(diǎn)食堿,調(diào)成面漿,舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后,切成細(xì)條,即成釀皮。蛋白質(zhì)蒸熟后,成為柔韌多孔的面筋,切片待食。 把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉,調(diào)上辣椒油、浸過草果香醋、蒜汁、芥末麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成為夏季解熱清暑的美味佳肴。

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